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用最美味的認證安格斯牛肉
煮出各款美味佳餚

用最美味的認證安格斯牛肉
煮出各款美味佳餚

韓式去骨牛小排

韓式去骨牛小排

  •  時間：15分鐘

食譜介紹

薄切牛小排先醃好，然後在鍋中煎香，就完成一道簡單快捷的佳餚。

4人份量

  • 約450克 Certified Angus Beef ® 無骨牛小排，切成約0.65公分厚
  • 1/3杯醬油
  • 半個亞洲梨（或1整顆奇異果），去皮
  • 3根蔥，切片，蔥白和蔥綠分開
  • 3瓣蒜頭，切碎
  • 1湯匙切碎的薑
  • 1湯匙麻油
  • 1湯匙蜂蜜
  • 2湯匙菜籽油、花生油或植物油
薄切牛小排先醃好，然後在鍋中煎香，就完成一道簡單快捷的佳餚。

烹調步驟

1
將醬油、亞洲梨（或奇異果）、蔥白、蒜、薑、麻油和蜂蜜放入攪拌機中，用高速攪拌至順滑，製成醃料。
2
在一個大的保鮮夾鏈袋中將牛小排和醃料混合在一起。將其攪拌混合均勻，讓牛小排均勻裹上醃料，放至冷藏醃製至少一小時。
3
將牛小排從醃料中取出（丟棄醃料），並用紙巾壓乾。將牛小排放入熱鍋中，每面煎1到2分鐘，直至表面金黃。煎好後裝盤，撒上切片的蔥綠作為裝飾。
美國鄉村白醬炸牛腿排

美國鄉村白醬炸牛腿排

  • 時間：30分鐘

食譜介紹

酪乳(buttermilk)及雞蛋是造就這道「美國鄉村白醬炸牛腿排」外脆内軟的秘密。依照以下步驟，完成一道美國南部風味的經典佳餚。

4人份量

  • 4 塊 (約170克) Certified Angus Beef ®牛腿排
  • 1 杯半酪乳
  • 2 隻雞蛋
  • 3 茶匙猶太鹽
  • 1 茶匙半黑胡椒粉
  • 2 杯麵粉
  • 1 茶匙洋蔥粉
  • 2 杯煎炸用花生油或芥花籽油
  • 2 湯匙煮食用油
  • 1 杯半全脂牛奶

烹調步驟

1
將酪乳、雞蛋、1 茶匙鹽及半茶匙黑胡椒粉放入小碗，攪拌均勻。然後將混合物及牛腿排一起放入夾鍊袋，封好，放入冰箱醃製至少 4 小時，醃過夜尤佳。
2
將麵粉、1 茶匙鹽、1/2 茶匙黑胡椒粉及洋蔥粉放入小碗攪拌均勻。取出 2 湯匙已調味的麵粉，留待稍後使用。將剩餘的調味麵粉放入淺烤盤內。
3
將牛腿排及酪乳醃料倒入另一個淺烤盤。將牛排從腌料中拿出，按照以下步驟處理：
1) 先將每塊牛均勻地裹上一層麵粉，先將每塊牛排均勻地裹上一層麵粉
2) 再放回混合物中，再放回酪乳混合物中，
3) 然後再裹上一層麵粉，用指尖將調味麵粉按壓入牛排中。再將牛排放置在網架或鋪有廚房紙巾的烤盤上，然後放入冰箱冷藏 30 分鐘。
4
將油倒入一個深約30公分的鑄鐵煎鍋或者油炸鍋中，確保油只加到一半左右；將油加熱至 350 - 375°F（約 175 - 190°C）。分批炸牛排，每塊炸 3 到 4 分鐘，直到金黃酥脆。將炸好的牛排放上廚房紙巾或者網架上瀝乾多餘的油
5
在一個中大火的平底鍋中倒入2 湯匙油，加入之前保留的調味麵粉，攪拌 3 分鐘，直到麵粉開始變金黃；然後加入牛奶、剩餘的 1 茶匙鹽和半茶匙黑胡椒粉，繼續攪拌。將醬汁煮至沸騰後，轉至小火，繼續攪拌煮 3 分鐘。
6
將醬汁淋上牛排，即可裝盤。
韓式去骨牛小排

韓式去骨牛小排

  •  時間：15分鐘

食譜介紹

薄切牛小排先醃好，然後在鍋中煎香，就完成一道簡單快捷的佳餚。

4人份量

  • 約450克 Certified Angus Beef ® 無骨牛小排，切成約0.65公分厚
  • 1/3杯醬油
  • 半個亞洲梨（或1整顆奇異果），去皮
  • 3根蔥，切片，蔥白和蔥綠分開
  • 3瓣蒜頭，切碎
  • 1湯匙切碎的薑
  • 1湯匙麻油
  • 1湯匙蜂蜜
  • 2湯匙菜籽油、花生油或植物油
薄切牛小排先醃好，然後在鍋中煎香，就完成一道簡單快捷的佳餚。

烹調步驟

1
將醬油、亞洲梨（或奇異果）、蔥白、蒜、薑、麻油和蜂蜜放入攪拌機中，用高速攪拌至順滑，製成醃料。
2
在一個大的保鮮夾鏈袋中將牛小排和醃料混合在一起。將其攪拌混合均勻，讓牛小排均勻裹上醃料，放至冷藏醃製至少一小時。
3
將牛小排從醃料中取出（丟棄醃料），並用紙巾壓乾。將牛小排放入熱鍋中，每面煎1到2分鐘，直至表面金黃。煎好後裝盤，撒上切片的蔥綠作為裝飾。
美國鄉村白醬炸牛腿排

美國鄉村白醬炸牛腿排

  • 時間：30分鐘

食譜介紹

酪乳(buttermilk)及雞蛋是造就這道「美國鄉村白醬炸牛腿排」外脆内軟的秘密。依照以下步驟，完成一道美國南部風味的經典佳餚。

4人份量

  • 4 塊 (約170克) Certified Angus Beef ®牛腿排
  • 1 杯半酪乳
  • 2 隻雞蛋
  • 3 茶匙猶太鹽
  • 1 茶匙半黑胡椒粉
  • 2 杯麵粉
  • 1 茶匙洋蔥粉
  • 2 杯煎炸用花生油或芥花籽油
  • 2 湯匙煮食用油
  • 1 杯半全脂牛奶

烹調步驟

1
將酪乳、雞蛋、1 茶匙鹽及半茶匙黑胡椒粉放入小碗，攪拌均勻。然後將混合物及牛腿排一起放入夾鍊袋，封好，放入冰箱醃製至少 4 小時，醃過夜尤佳。
2
將麵粉、1 茶匙鹽、1/2 茶匙黑胡椒粉及洋蔥粉放入小碗攪拌均勻。取出 2 湯匙已調味的麵粉，留待稍後使用。將剩餘的調味麵粉放入淺烤盤內。
3
將牛腿排及酪乳醃料倒入另一個淺烤盤。將牛排從腌料中拿出，按照以下步驟處理：
1) 先將每塊牛均勻地裹上一層麵粉，先將每塊牛排均勻地裹上一層麵粉
2) 再放回混合物中，再放回酪乳混合物中，
3) 然後再裹上一層麵粉，用指尖將調味麵粉按壓入牛排中。再將牛排放置在網架或鋪有廚房紙巾的烤盤上，然後放入冰箱冷藏 30 分鐘。
4
將油倒入一個深約30公分的鑄鐵煎鍋或者油炸鍋中，確保油只加到一半左右；將油加熱至 350 - 375°F（約 175 - 190°C）。分批炸牛排，每塊炸 3 到 4 分鐘，直到金黃酥脆。將炸好的牛排放上廚房紙巾或者網架上瀝乾多餘的油
5
在一個中大火的平底鍋中倒入2 湯匙油，加入之前保留的調味麵粉，攪拌 3 分鐘，直到麵粉開始變金黃；然後加入牛奶、剩餘的 1 茶匙鹽和半茶匙黑胡椒粉，繼續攪拌。將醬汁煮至沸騰後，轉至小火，繼續攪拌煮 3 分鐘。
6
將醬汁淋上牛排，即可裝盤。
四川麻辣風味牛肉炒麵

四川麻辣風味牛肉炒麵

  • 時間：30分鐘

食譜介紹

這道食譜的靈感來自四川涼麵。你可以根據個人喜好用其他辣椒醬代替馬來參巴辣椒醬對味道進行調整，並加入花生碎或芝麻增加香脆的口感。

4人份量

  • 約450克Certified Angus Beef ® 牛絞肉
  • 1把彩虹葉甜菜，莖和葉分開
  • 3 條青蔥，切片，蔥白和蔥綠分開
  • 2粒蒜頭，切碎
  • ¼杯水
  • 3湯匙醬油
  • 2湯匙海鮮醬
  • 2湯匙參巴辣椒醬
  • 1茶匙麻油
  • 1茶匙芥花籽油
  • ½茶匙粗粒猶太鹽
  • ½ 茶匙粗磨黑胡椒
  • 1包生麵（約400克）或未煮熟的義大利麵（約200克）
薄切牛小排先醃好，然後在鍋中煎香，就完成一道簡單快捷的佳餚。

烹調步驟

1
如果使用意大利麵，在準備蔬菜及調味料的時候即可開始煮意大利麵。
2
將彩虹葉甜菜莖切薄片，並與切碎的蒜頭和蔥白混合。彩虹葉甜菜葉切絲，放在一旁備用。
3
將水、醬油、海鮮醬、參巴辣椒醬和麻油放入碗中，攪拌均勻。
4
用中式炒鍋或30公分的鑄鐵鍋，倒入芥花籽油，用大火燒熱。將牛絞肉放入鍋中，並加入鹽和胡椒調味，煮3分鐘，並用鍋鏟不停翻炒，直到牛肉不再呈粉紅色。
5
加入彩虹葉甜菜莖、蔥白和蒜頭，不停翻炒2至3分鐘。
6
將火調至中小火，加入彩虹葉甜菜葉，翻炒1分鐘，至菜葉變軟。加入麵和醬汁，攪拌均勻，將所有材料混合，再煮2分鐘。最後撒上切好的蔥絲做裝飾。
薑汁醬油氣炸肉丸配涼拌高麗菜沙拉

薑汁醬油氣炸肉丸配涼拌高麗菜沙拉

  • 時間：50分鐘

食譜介紹

甜鹹相宜的亞洲風味肉丸，經氣炸鍋烹調後更健康。滑嫩多汁的肉丸可搭配涼拌高麗菜沙拉作為配菜。

4人份量

  • 約450克Certified Angus Beef ® 牛絞肉
  • ¼ 杯義大利PANKO 麵包糠
  • ¼杯全脂牛奶
  • 1湯匙加1茶匙新鮮薑泥
  • 1湯匙蒜泥
  • 4湯匙紅糖，分開使用
  • 1-1/2 茶匙粗粒猶太鹽
  • ½茶匙黑胡椒粉
  • 1湯匙加2茶匙低鈉醬油
  • 1把葱，葱白和葱綠分開，切碎
  • 1湯匙米醋
  • 2茶匙烘焙芝麻油
  • 1袋（約400克）切碎的涼拌高麗菜
薄切牛小排先醃好，然後在鍋中煎香，就完成一道簡單快捷的佳餚。

烹調步驟

1
在一個大攪拌碗中，將麵包糠、牛奶、1湯匙薑泥、蒜頭，2湯匙紅糖、鹽、黑胡椒粉和2茶匙醬油混合，靜置5分鐘，讓麵包糠變軟。加入牛肉和蔥白，將所有食材攪拌均勻。將牛肉分成12個球狀，每個約高爾夫球大小，冷藏10分鐘。
2
將氣炸鍋預熱至350°F（177°C）。在一個中型攪拌碗內，加入1茶匙薑、2湯匙紅糖、1湯匙醬油、米醋和麻油，攪拌均勻，放在旁邊備用。
3
將肉丸放入氣炸鍋籃中，確保它們互相不接觸。氣炸12分鐘，或者直到氣炸鍋內部溫度達到155°F（68°C）。
4
當肉丸在烤的時候，將高麗菜絲和蔥綠加入芝麻醬攪勻。
5
將肉丸配上高麗菜絲一起享用。
四川麻辣風味牛肉炒麵

四川麻辣風味牛肉炒麵

  • 時間：30分鐘

食譜介紹

這道食譜的靈感來自四川涼麵。你可以根據個人喜好用其他辣椒醬代替馬來參巴辣椒醬對味道進行調整，並加入花生碎或芝麻增加香脆的口感。

4人份量

  • 約450克Certified Angus Beef ® 牛絞肉
  • 1把彩虹葉甜菜，莖和葉分開
  • 3 條青蔥，切片，蔥白和蔥綠分開
  • 2粒蒜頭，切碎
  • ¼杯水
  • 3湯匙醬油
  • 2湯匙海鮮醬
  • 2湯匙參巴辣椒醬
  • 1茶匙麻油
  • 1茶匙芥花籽油
  • ½茶匙粗粒猶太鹽
  • ½ 茶匙粗磨黑胡椒
  • 1包生麵（約400克）或未煮熟的義大利麵（約200克）
薄切牛小排先醃好，然後在鍋中煎香，就完成一道簡單快捷的佳餚。

烹調步驟

1
如果使用意大利麵，在準備蔬菜及調味料的時候即可開始煮意大利麵。
2
將彩虹葉甜菜莖切薄片，並與切碎的蒜頭和蔥白混合。彩虹葉甜菜葉切絲，放在一旁備用。
3
將水、醬油、海鮮醬、參巴辣椒醬和麻油放入碗中，攪拌均勻。
4
用中式炒鍋或30公分的鑄鐵鍋，倒入芥花籽油，用大火燒熱。將牛絞肉放入鍋中，並加入鹽和胡椒調味，煮3分鐘，並用鍋鏟不停翻炒，直到牛肉不再呈粉紅色。
5
加入彩虹葉甜菜莖、蔥白和蒜頭，不停翻炒2至3分鐘。
6
將火調至中小火，加入彩虹葉甜菜葉，翻炒1分鐘，至菜葉變軟。加入麵和醬汁，攪拌均勻，將所有材料混合，再煮2分鐘。最後撒上切好的蔥絲做裝飾。
薑汁醬油氣炸肉丸配涼拌高麗菜沙拉

薑汁醬油氣炸肉丸配涼拌高麗菜沙拉

  • 時間：50分鐘

食譜介紹

甜鹹相宜的亞洲風味肉丸，經氣炸鍋烹調後更健康。滑嫩多汁的肉丸可搭配涼拌高麗菜沙拉作為配菜。

4人份量

  • 約450克Certified Angus Beef ® 牛絞肉
  • ¼ 杯義大利PANKO 麵包糠
  • ¼杯全脂牛奶
  • 1湯匙加1茶匙新鮮薑泥
  • 1湯匙蒜泥
  • 4湯匙紅糖，分開使用
  • 1-1/2 茶匙粗粒猶太鹽
  • ½茶匙黑胡椒粉
  • 1湯匙加2茶匙低鈉醬油
  • 1把葱，葱白和葱綠分開，切碎
  • 1湯匙米醋
  • 2茶匙烘焙芝麻油
  • 1袋（約400克）切碎的涼拌高麗菜
薄切牛小排先醃好，然後在鍋中煎香，就完成一道簡單快捷的佳餚。

烹調步驟

1
在一個大攪拌碗中，將麵包糠、牛奶、1湯匙薑泥、蒜頭，2湯匙紅糖、鹽、黑胡椒粉和2茶匙醬油混合，靜置5分鐘，讓麵包糠變軟。加入牛肉和蔥白，將所有食材攪拌均勻。將牛肉分成12個球狀，每個約高爾夫球大小，冷藏10分鐘。
2
將氣炸鍋預熱至350°F（177°C）。在一個中型攪拌碗內，加入1茶匙薑、2湯匙紅糖、1湯匙醬油、米醋和麻油，攪拌均勻，放在旁邊備用。
3
將肉丸放入氣炸鍋籃中，確保它們互相不接觸。氣炸12分鐘，或者直到氣炸鍋內部溫度達到155°F（68°C）。
4
當肉丸在烤的時候，將高麗菜絲和蔥綠加入芝麻醬攪勻。
5
將肉丸配上高麗菜絲一起享用。
壓力鍋煮牛小排拉麵

壓力鍋煮牛小排拉麵

  • 時間：1小時35分鐘

食譜介紹

正宗的拉麵湯底需要熬煮多日，但我們用壓力鍋來加快熬湯的過程。幾個快速的方法就能在短短一個多小時內煮出濃郁的湯底。

4人份量

  • 2磅（3到4塊）Certified Angus Beef ® 帶骨牛小排
  • 約1公升無鹽牛肉湯
  • 1/3杯醬油
  • 約5公分長的薑段，去皮
  • 4瓣蒜頭，拍扁
  • 1把青蔥，蔥白和蔥綠分開
  • 8個椎茸乾菇（約14公克）
  • 4顆蛋
  • 2包（約28公克）即食味噌湯
  • 1/4杯味醂（可選）
  • 約225克~285克乾拉麵，按包裝指示煮熟
薄切牛小排先醃好，然後在鍋中煎香，就完成一道簡單快捷的佳餚。

烹調步驟

1
將牛小排、無鹽牛肉湯、醬油、薑、蒜頭和蔥白放入壓力鍋中，設置為高壓煮1小時，蓋上鍋蓋並密封，煮1小時。接著自然放氣20分鐘。（壓力鍋在熬湯的時候，可以進行步驟2-4及煮麵。）
2
在一個約4公升的鍋中將約3公升水煮滾。在一個金屬攪拌碗中倒入2杯滾水直至椎茸乾菇被覆蓋；用保鮮膜包住碗，讓椎茸乾菇浸泡30分鐘重新發泡。
3
將水再次煮滾，用過濾網勺小心地將雞蛋放入，煮7分鐘。之後將雞蛋放入冰水冷卻10分鐘，剝去蛋殼，再放回冰水中，備用。
4
將椎茸乾菇從水中取出，保留香菇水。將椎茸菇切成薄片，備用。將蔥綠切成薄片，備用。
5
將湯底過濾，倒回壓力鍋中。設置為「煮炒」模式。將香菇水加入湯底中，煮至微滾，然後加入味噌湯粉，攪拌至溶解。
6
將壓力鍋設置為「保溫」模式。將味醂和去殼的雞蛋加入湯底中，浸泡五分鐘來加熱雞蛋。
7
將麵分配到四個碗中，然後將湯淋在麵上。將每顆煮熟的雞蛋對半切開，放入碗中。每碗麵加上切碎的蔥、椎茸菇和牛小排，即可享用。
經典燉牛肉

經典燉牛肉

  • 時間：6小時30分鐘

食譜介紹

經典燉牛肉是一道令人溫暖又飽足的美食。這個食譜非常適合週日晚餐時段和全家人一起享用。

8人份量

  • 約1.8公斤Certified Angus Beef ® 牛肩肉
  • 2湯匙植物油
  • 1個大黃洋蔥，去皮並切塊
  • 2條大紅蘿蔔，去皮並切塊
  • 2條芹菜，切塊
  • 4枝百里香
  • 2片月桂葉
  • 8粒黑胡椒
  • 約170克番茄膏
  • 1 杯紅酒
  • 2 杯牛肉高湯
  • 鹽和黑胡椒（按口味調整）
薄切牛小排先醃好，然後在鍋中煎香，就完成一道簡單快捷的佳餚。

烹調步驟

1
將烤箱預熱至300°F (149°C)。
2
將牛肩肉加入新鮮磨碎的黑胡椒調味。鑄鐵鍋用中大火預熱，鍋熱後加入油。
3
將牛肩肉四面煎至金黃色，取出。將洋蔥、紅蘿蔔、芹菜、百里香、月桂葉和黑胡椒粒放入鍋中，時不時攪拌，將所有材料煎至金黃。
4
加入番茄膏煮2至3分鐘。用紅酒洗鍋收汁，然後再煮2至3分鐘。
5
將牛肩肉放回鍋中，並加入牛肉高湯，或將牛肩肉和鍋內材料轉移到慢煮鍋中。 將鑄鐵鍋蓋上鍋蓋並放入烤箱，或將慢煮鍋調至低溫慢煮。
6
燉煮約6小時，直到牛肉變得非常軟嫩，用叉子即可輕鬆戳散的程度。
壓力鍋煮牛小排拉麵

壓力鍋煮牛小排拉麵

  • 時間：1小時35分鐘

食譜介紹

正宗的拉麵湯底需要熬煮多日，但我們用壓力鍋來加快熬湯的過程。幾個快速的方法就能在短短一個多小時內煮出濃郁的湯底。

4人份量

  • 2磅（3到4塊）Certified Angus Beef ® 帶骨牛小排
  • 約1公升無鹽牛肉湯
  • 1/3杯醬油
  • 約5公分長的薑段，去皮
  • 4瓣蒜頭，拍扁
  • 1把青蔥，蔥白和蔥綠分開
  • 8個椎茸乾菇（約14公克）
  • 4顆蛋
  • 2包（約28公克）即食味噌湯
  • 1/4杯味醂（可選）
  • 約225克~285克乾拉麵，按包裝指示煮熟
薄切牛小排先醃好，然後在鍋中煎香，就完成一道簡單快捷的佳餚。

烹調步驟

1
將牛小排、無鹽牛肉湯、醬油、薑、蒜頭和蔥白放入壓力鍋中，設置為高壓煮1小時，蓋上鍋蓋並密封，煮1小時。接著自然放氣20分鐘。（壓力鍋在熬湯的時候，可以進行步驟2-4及煮麵。）
2
在一個約4公升的鍋中將約3公升水煮滾。在一個金屬攪拌碗中倒入2杯滾水直至椎茸乾菇被覆蓋；用保鮮膜包住碗，讓椎茸乾菇浸泡30分鐘重新發泡。
3
將水再次煮滾，用過濾網勺小心地將雞蛋放入，煮7分鐘。之後將雞蛋放入冰水冷卻10分鐘，剝去蛋殼，再放回冰水中，備用。
4
將椎茸乾菇從水中取出，保留香菇水。將椎茸菇切成薄片，備用。將蔥綠切成薄片，備用。
5
將湯底過濾，倒回壓力鍋中。設置為「煮炒」模式。將香菇水加入湯底中，煮至微滾，然後加入味噌湯粉，攪拌至溶解。
6
將壓力鍋設置為「保溫」模式。將味醂和去殼的雞蛋加入湯底中，浸泡五分鐘來加熱雞蛋。
7
將麵分配到四個碗中，然後將湯淋在麵上。將每顆煮熟的雞蛋對半切開，放入碗中。每碗麵加上切碎的蔥、椎茸菇和牛小排，即可享用。
經典燉牛肉

經典燉牛肉

  • 時間：6小時30分鐘

食譜介紹

經典燉牛肉是一道令人溫暖又飽足的美食。這個食譜非常適合週日晚餐時段和全家人一起享用。

8人份量

  • 約1.8公斤Certified Angus Beef ® 牛肩肉
  • 2湯匙植物油
  • 1個大黃洋蔥，去皮並切塊
  • 2條大紅蘿蔔，去皮並切塊
  • 2條芹菜，切塊
  • 4枝百里香
  • 2片月桂葉
  • 8粒黑胡椒
  • 約170克番茄膏
  • 1 杯紅酒
  • 2 杯牛肉高湯
  • 鹽和黑胡椒（按口味調整）
薄切牛小排先醃好，然後在鍋中煎香，就完成一道簡單快捷的佳餚。

烹調步驟

1
將烤箱預熱至300°F (149°C)。
2
將牛肩肉加入新鮮磨碎的黑胡椒調味。鑄鐵鍋用中大火預熱，鍋熱後加入油。
3
將牛肩肉四面煎至金黃色，取出。將洋蔥、紅蘿蔔、芹菜、百里香、月桂葉和黑胡椒粒放入鍋中，時不時攪拌，將所有材料煎至金黃。
4
加入番茄膏煮2至3分鐘。用紅酒洗鍋收汁，然後再煮2至3分鐘。
5
將牛肩肉放回鍋中，並加入牛肉高湯，或將牛肩肉和鍋內材料轉移到慢煮鍋中。 將鑄鐵鍋蓋上鍋蓋並放入烤箱，或將慢煮鍋調至低溫慢煮。
6
燉煮約6小時，直到牛肉變得非常軟嫩，用叉子即可輕鬆戳散的程度。
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